PASTE

BRYNDZOVÉ HALUŠKY - specialitate slovaca



     Am facut aceasta reteta de multe ori si m-am decis de tot atatea ori sa numai gatesc altceva decat bucate din bucataria slovaca. Imi plac la nebunie unele mancaruri slovace, nu stiu..de multe ori ma gandesc ca sunt eu deschisa la nou, neinhibita si poate nu mandra prosteste incat sa sustin sus si tare ca bucataria romaneasca este cea mai tare. Tin minte ca pe vechiul blog la aceasta reteta (binenteles cu alte fotografii) cineva mi-a scris ceva urat, ca arata naspa si ca nu ar manca asa ceva. M-au afectat atunci acele vorbe si de data aceasta am incercat sa fac niste fotografii mai apetisante. Fie ca va place sau nu, aceste "galusti cu branza" in traducere sunt asemanatoare cu pastele (diferenta vine din faptul ca aluatul este mai moale si se toarna printr-o sita) servite cu o pasta din branza de oaie sarata si smantana, asezonate cu slanina prajita. Mňam, mňam!




     Este unul dintre tipurile de mancare nationale slovace ce au la baza aluatul pe baza de cartofi. De data aceasta, dupa proasta experienta din trecut, nu va mai prezint reteta clasica pe baza de cartofi si de aceea galustile de astazi vor fi dintr-un aluat cu faina si oua. Sunt un fel de "galusti false" cum le-a numit sotul meu a caror reteta am gasit-o intr-o carte de bucate de aici. Am renuntat la cele clasice pentru ca ma innebunea rasul cartofilor care la rapiditatea mea se innegreau si de aici galustile aveau o culoare mai inchisa si mai neaspectuoasa. Dar asta nu insemna ca se altera si gustul lor. Oricum, explicatiile sunt de prisos, ceea ce vreau sa va spun este ca daca treceti prin Slovacia sa nu ratati aceste bryndzové halušky sau rata fripta cu knedla si varza rosie. Este ca atunci cind ati merge in Maroc si nu ati servi tagine sau in Egipt si nu ati vedea piramidele. Inchei si sa continuam cu reteta:

     INGREDIENTE: 300 g faina
                                100 g faina grisata
                                150 g branza de burduf
                                200 ml smantana grasa
                                200 ml smantana pentru frisca
                                1 ou
                                sare dupa gust
                                200-250 ml apa
                                150 g slanina afumata (kaizer, bacon)

     Pregatirea galustilor: Intr-un castron punem faina, 50 g branza, sarea si oul. Vom adauga mai intai 200 g apa si apoi in functie de consistenta aluatului mai putem adauga. Acest aluat trebuie sa fie moale, sa curga, dar totusi nu atat de moale sa cada singur in apa prin sita folosita la prepararea galustilor. Sita (se vede in fotografie) trebuie sa aiba gauri mari.


     Punem la fiert o oala cu apa si sare si cind aceasta da in clocot vom lasa sa cada in apa clocotita prin sita aluatul nostru. Ne folosim de o lingura si vom ajuta aluatul sa cada in oala, adica vom trece cu lingura peste sita facand astfel sa se rupa bucati din aluat.


     Cind plutesc la suprafata sunt gata. Le luam cu o paleta si le punem intr-un castron.


     Le presaram cu putin ulei sa nu se lipeasca.


     Pregatirea pastei de branza: Adaugam branza ramasa, smantana acra si cea dulce (sa nu folositi smantana indulcita) si amestecam bine cat sa obtinem o pasta fluida.
     Legat de branza, cred ca branza de burduf este cea mai apropiata de tipul de branza folosit aici.
     Slanina o taiem in feliute nu foarte groase,


     pe care le punem in tigaie si le prajim pana devin crocante.


     De data aceasta am folosit o bucata de kaizer cu sorici...si ideea nu a fost chiar geniala. Cind am pus-o la prajit, de la sorici a inceput sa se lipeasca si in final a rezultat ceva compact...bucatile de kaiser s-au lipit intre ele si neavand altceva in casa le-am folosit asa. Dar am facut si iese super cu bacon.




     Servim galustile fierbinti cu cateva linguri din pasta de branza turnata peste ele. Le presaram cu bucati de slanina prajita si 1-2 lingurite de ulei din uleiul scurs de la prajirea slaninei.  Fiecare isi amesteca apoi in farfurie galustile cu branza sau le putem amesteca dinainte pe toate cu pasta de branza si apoi pe farfuria fiecaruia le presaram numai cu slanina si ulei. Indiferent cum procedam sunt bune bune.


     Si asa arata gata de mancat.


     Pofta buna!
     Nico


Nicoleta Grófová

11 comentarii :

  1. Minunate,delicioase,dar asemenea sita nu am vazut pe nicaieri!!!

    RăspundețiȘtergere
  2. Trebuie sa fie grozave galustele astea, asa ca ....am sa le incerc curand.Nu crezi ? Am facut azi galuste din acestea( dar fara branza in ele) cu tocanita de pui, dar am facut prea multe....asa ca am cu ce face....!
    Si cine te-a criticat ( si nu vad de ce )inseamna ca nu a mancat niciodata o asemenea bunatate.
    Lulu si la noi gasesti sita din aceasta dar ,,,dreptunghiulara.
    Te tzuc cu drag Nico !

    RăspundețiȘtergere
  3. cel mai frumos articol, si mie imi place bucataria slovaca. Cel mai mult masa de Craciun :)

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Da Cris, cata dreptate ai...masa de Craciun este sfanta. Mi-e dor de mirosul din casa de la Craciun. Te pup, Nico

      Ștergere
  4. Paste (galuste) cu branza, smantana si slanina prajita... hmmm se apropie de reteta ungureasca de "túrós csusza". :)

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. nu auzisem de reteta ungureasca de care zici tu.... este asemanator, dar totusi diferit. Galustile slovace se fac in casa si au si ei mai multe tipuri de mancaruri cu paste asa ca cele din imaginile gasite pe google dupa cautarea de "túrós csusza". O sa mai fac niste retete cu paste ca cele din imagini, ceva in comun au totusi acand in vedere ca au format candva Imperiul Austro-Ungar. O seara frumoasa! Nico

      Ștergere
  5. Faina grisata ce este, si cu ce se poate inlocui (daca nu avem). Multumesc.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Imi cer scuze pentru intarzierea cu care va raspund, am fost in concediu si nu am avut internet. Faina grisata arata ca grisul, adica granulatia este mai mare si asemanatoare cu a grisului. Pe saiturile din Romania am vazut ca se vinde faina grisata in cantitati mari (la sac), dar ambalata in cantitate mai mica nu am vazut. Totusi, eu cind am fost la mama si am gatit bryndzové halušky pentru prieteni, am pregatit cu faina alba fina. Trebuie sa puneti mai multa faina, dar asta o sa simtiti la mana cind amestecati si vedeti cum este aluatul final. Acest aluat nu trebuie sa fie foarte vascos, dar nici moale ca la clatite. Trebuie sa curga incet prin dispozitivul cu gauri. Daca va mai pot ajuta cu ceva, va stau la dispozitie. Toate cele bune, Nico

      Ștergere
  6. Bună ziua, credeți ca m.ati putea ajuta cu rețetă de baza a galustilor pe baza de cartofi? Va rog și va mulțumesc... Știu ca acest halusky se mai face și cu varza acra? Îmi dați un pont?

    RăspundețiȘtergere

Un produs Blogger.